鸡蛋灌饼，这道源于河南信阳的传统名点，以其独特的制作方法和美味的口感赢得了广泛的喜爱。下面，我将详细介绍从和面到灌蛋，制作鸡蛋灌饼的每一个步骤。

一、材料准备

面粉：100克温水：约150克（夏季可用凉水）鸡蛋：2个葱花：10克精盐：6克花生油：50克五香粉：2克

二、和面

后世以“秦”为国号的政权有前秦、后秦、西秦等。以“齐”为国号政权有南朝齐、北朝齐、黄巢之齐、刘豫之伪齐。以“燕”为国号的政权有前燕、后燕、南燕、北燕、西燕、安禄山之燕等。以“楚”为国号的政权有张楚、西楚、桓楚、马楚等。以“赵”为国号的政权有前后、后赵等。以“魏”为国号的政权有曹魏、北魏、西魏、东魏、冉魏等。战国七雄中，只有韩没有在后世出现过。战国之后，基本上没有以“韩”为国号的政权。

首先，长平之战中，赵孝成王对于数次战败的廉颇愤怒不已，他认为廉颇不敢接战，在加上赵国粮草比较吃紧，便改用赵括代替廉颇，和秦国大军进行了一场纯粹的实力对决。如果廉颇继续坚守阵地的话，或许也难以抵挡秦军的进攻，但是也不至于输的那么惨。再者，秦昭王知道赵括代替廉颇的消息后，为了能够实现一战定乾坤，便召回白起将军，由于赵括没有实战经验，让秦昭王击败赵国的信心倍增。秦国将白起征调回来，也是为了防止其他诸侯国的趁机进攻。

将面粉和温水按照一定比例混合，边加水边用筷子沿同一方向搅拌，直至面粉呈絮状。接着，用手将面粉揉成面团，注意面团要稍微软一些，这样做出的饼更加香软。揉好的面团用塑料袋包好，醒发至少10分钟，使面团更加光滑有弹性。

三、制作饼坯

醒发好的面团揪出4个面剂，逐一擀成薄圆饼。在饼面上均匀刷上一层花生油，然后撒上葱花、精盐和五香粉，摊匀。将饼由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

四、煎烙与灌蛋

将鏊子（或烙饼铛）置火上烧热，放入饼坯，烙至八成熟。在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开。取一个鸡蛋磕入碗中打散，然后迅速灌入饼内，将饼口捏紧。在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。

五、烤制（可选）

为了让饼皮更加酥香，口感更加丰富，可以在煎烙至蛋液基本成熟后，将饼倾斜放入预热过的烤箱或烤炉中。约半分钟换一次上下顺序和正反面，具体时间视火力大小自行摸索。待将饼皮中多余的油脂逼出，焦黄酥香即可出炉食用。

六、成品与搭配

烤好的鸡蛋灌饼皮酥蛋香，口感丰富。可以根据个人喜好搭配生菜、土豆丝、豆皮等配菜，再刷上自己喜欢的酱料，如海鲜酱、蒜蓉辣酱等。

通过以上步骤配资代理，一道美味的鸡蛋灌饼就制作完成了。无论是作为早餐还是下午茶点，都是不错的选择。

发布于：湖北省