夏至，茶树嫩叶又上新梢。在广东省清远市连山壮族瑶族自治县皇后山，茶农们正穿梭在一垄垄茶树之间，忙着剪枝、施肥，为夏茶采摘期做足准备。此前，受华南地区连日降雨影响，不少茶园采收、加工遇阻，而茶园主人欧卫明却不慌忙，有着自己的“盘算”。

在春夏的时令与气候变化中，他不断平衡产茶种类的权重，以人工品控确保茶叶出品稳定，并力推动农旅融合。近日，记者走进连山县禾洞镇，详细了解欧卫明“顺天时，量地利，安人和”的茶叶生产模式。

连山县政协第十一届委员、连山景源生态实业有限公司总经理欧卫明

主动“看天吃饭”，顺应气候产茶

连山地处广东省西北隅，南岭山脉西北麓，县内山峦林立，溪涧纵横。皇后山茶园占地约2400亩，茶叶种植面积400余亩，2013年开工建设之前还是一片荒凉。因着连山县招商引资的契机，欧卫明跟随禾洞镇政府做了一次调研，遇到了这片荒山，并在35岁时毅然留下。

每年冬天，连山县禾洞镇的皇后山茶园都会“挂冰”。

为什么是皇后山？

生于清远市区的欧卫明，最初“只是想在这里种好连山高山茶”。可溯至神农氏的中国茶文化，在好茶之人的推杯换盏间传承至今。禾洞人因茶而聚、种茶喝茶的习惯，以及优越的自然环境，吸引欧卫明去完成一次“蜕变”。

从一枚叶，到一杯茶，经历一番浮沉才得沁脾之香。十年时间过去，欧卫明也在一次次挑战面前逐渐舒展。今年春茶季，连山高山茶因气候原因减产，欧卫明却带领着禾洞镇茶农“看天吃饭”，总结出一套顺应天时的产茶方案。

金萱茶是皇后山主要种植的茶叶品种，基于发酵程度可制成六大茶类。“但要考虑前期产量、人工成本、对接市场诸多问题。比如十年以上的白茶才足够升值，现在制成白茶卖掉就会亏本。”经过长时间的摸索，欧卫明选择了红茶和绿茶，并不断权衡两者的占比。

经过自有加工生产线，皇后山出产的茶青被制为红茶和绿茶。

“明前茶，贵如金。”清明前后茶树处于最佳发芽状态，芽叶幼嫩肥壮，采摘一芽一叶做绿茶，这是皇后山茶园的“玉品”。立夏之后雨水丰沛、气温升高，新梢芽叶生长迅速，欧卫明心中的那杆秤逐渐向红茶倾斜。

绿茶和红茶转换的契机，就在于具体的季节和气候变化。

今年皇后山茶园的春茶开采，罕见地延至4月18日，比起往年迟了13天。一拖再拖的原因，就是降水过多。

雨天无法开采，雨后还要留一天蒸发水分。开采时离谷雨只剩1天，于是，春茶品质的最佳时段擦肩而过。尽管春茶采摘仍有7天，今年园区的绿茶产量仅有2吨，较去年下降了近一半。

欧卫明并不着急，“绿茶的选料要求更精，虽然它的产量少了，但是能做红茶的多了。”他向记者介绍，随着茶树生长，新梢芽叶的上下嫩度差异变大，一旦错过适制绿茶的时段，就转变为做红茶。据了解，园区将于6月22日开始采摘夏茶。“预计今年夏茶可采摘茶青20吨。其中60%制成红茶，约2.4吨干茶。”

采茶季过去后，除人工修割除草外，欧卫明不对茶树进行其他扰动，任其“春生、夏长、秋收、冬藏”。“秋天茶树会自然结籽，我们每年都开放给附近的农户捡收茶籽，榨成茶油。这样一来，还可以维持茶园的密度。”欧卫明还提到，每年皇后山都会下雪挂冰，地面的杂草自动倒伏，于是省去除草，只需藏肥，“想种出好茶就要主动地去顺应自然。”

皇后山茶园园区平均海拔达800米以上。

从采茶到制茶，“每一样都用人工”

从开春到十月，皇后山茶园的管理都离不开人。两个月的采茶农忙、夏秋时的两次除草、隆冬前的挖坑追肥，还有日常的平茶等工作，“每一样都要用到人工，不仅是要以有机的标准要求自己，也希望能够带农增收。”

单是今年的春茶采摘，园区就带动周边农户80余户。雇佣禾洞镇当地农户不需要支付食宿、路费、保险等额外费用。欧卫明表示，春茶期的用工成本接近6万，全都实打实给到村民手里。

园区里，周边的农户受雇前来采茶，她们一天的工钱是每人100元。

园区的夏茶采摘结束后，“伏耕”即将被提上日程。据欧卫明介绍，伏耕也叫挖伏土，就是将茶园的土壤翻起，把茶树边坡上和茶田里的各种杂草掩埋，变草为肥。“这种人工除草的方式，能让杂草变成纯天然的有机肥料，增强茶树的营养。”

欧卫明把加工方法总结为“人工看茶，机械制茶”。过磅称重后，到达制茶车间的茶青分别送进萎调和杀青车间，经历不同的制作工艺流程。其中，“萎调、揉捻、发酵、炒香几个步骤，人工发挥着更重要的作用。”

以红茶为例，制茶的第一个工序就是萎调。“通俗点讲，就是通过晾青把鲜叶的水份自然蒸发。”欧卫明解释道，萎凋不足时，叶片的含水量高，揉捻时就容易碎；而萎凋一旦过度，条索又不够紧实。“萎凋槽的温度要不要调、揉捻时的力度要不要加，这些都要靠人看的。”

在皇后山山脚下的茶叶加工线，茶青经历晾青、杀青等步骤，最终被制成干茶。

人在草木间，才成就了茶。夏茶的苦涩曾经让不少茶客望而却步，欧卫明则希望以柴火制作工艺，消除茶叶的苦涩感、提升茶叶的香气。据他观察，“前几年消费者更注重条形，这些年来更注重香气。”于是，在最后的提香环节前，提升绿茶的豆香味和红茶的蜜香味。

欧卫明始终相信，人工控制比纯机械的品质要更好，“这是‘瑶老’传承的柴火工艺，不能丢”。“瑶老”是对管理瑶寨内、外各项事务的老人的尊称。连山县作为全国唯一以壮族、瑶族为主体聚居的自治县，壮风瑶韵在此交融。在禾洞镇，瑶族居民则更多。“我们传承的，就是少数民族先人的智慧。”欧卫明感慨道。

欧卫明表示，皇后山茶园主要出产金萱茶、黄金芽和一些野生茶。

农旅双向融合，认养茶田新模式

“上了山，实地看一看我们的种植环境，很多人就会心动。”皇后山的高海拔印证了“高山云雾出好茶”的法则，主峰高度1408米，茶庄园园区平均海拔达800米以上。谈及茶叶销路的拓宽，欧卫明颇有信心。早年间被认作“30元一斤”的连山高山茶，逐渐受到收购商和消费者的欢迎。据了解，2023年度皇后山茶园的茶叶销售额近800万。

近年来，欧卫明还探索出茶田认养模式。成为皇后山茶园的“庄主”，承包一亩茶田，每年就能获得30斤干茶。“在采茶、制茶等环节，庄主都可以到景区亲自体验，也对同行游客有一定优惠。”他提到，“茶叶销售和观光体验，是相辅相成的。用旅游带动茶产业，反过来也一样可行。”

皇后山茶园以保留原始自然生态康养环境、打造“休闲保健养生、旅游文化地”为发展方向。

“农旅融合”的新思路，源于他山之石。

2015年，在连山县委、县政府的规划指导下，欧卫明前往梅州雁南飞茶田景区考察。考察以后，他意识到“做农旅会是条很好发展的方向，可以更多地带动当地的村民就业。”经过两年的建设，皇后山茶园形成了“春可采茶，夏可避暑，秋可泡泉，冬可赏雪”的融合发展新模式。

一片荒山，从无到有。欧卫明回忆起从前茶园的建设，始终感念连山县在“通路、通电、通信号”等方面的帮助。记者前往皇后山时，正遇进山小道施工修路。欧卫明表示，“这段路不好走，要让游客上来得更容易些。”背靠一座山，走出万重山。如今，皇后山茶园成为以茶叶种植为基础，结合高山森林康养、农业观光、休闲旅游为一体的生态旅游度假区。

在皇后山茶园，游客可以感受到当地独特的壮瑶少数民族风情。

回顾七年来园区的发展，欧卫明还是将种好茶放在首位。“我们曾经试过一些合作形式，但最后放弃了。因为收上来的茶青不符合芽叶标准，有的还使用了除草剂或农药。”在不断升级旅游配套的同时，欧卫明坚守着400亩的有机茶田，打造出广东省有机茶种植示范基地，“因为永远不能砸自己的招牌。”

【作者】徐臻

【来源】南方农村报买股票怎么加一倍杠杆